Spenót-édesburgonya saláta

A mai ebédem nagyon jól sikerült - különösen, ha beleszámítjuk, hogy 100% kísérlet volt, nem recept és nem korábbi étel-élmény alapján készült, édesburgonyát pedig most készítettem és ettem másodszor életemben.

Azt használtam fel, ami már nagyon sürgősen elfőzendő volt: kb. 12 centi pórét, 4 fej zöldhagymát - aminek sajna már a zöld része elszáradt, 2 fej fokhagymát, egy marék friss spenótot és egy nagyobb édesburgonyát. A kész ételre aztán még tettem felkockázott fetát.

Egy nagy serpenyőben először a feldarabolt fokhagymát, pórét, zöldhagymát sütögetjük olajon két percig, aztán rádobjuk a szintén feldarabolt édesburgonyát és spenótot. Megsózzuk, borsozzuk, ráöntünk egy fél deci vizet és először fedő alatt pároljuk amíg az édesburgonya megpuhul. Aztán még egy kicsit fedő nélkül kevergetjük, ekkor még egy fél citrom levét is rácsavarjuk - és kihülés után már mehet is a dobozba. A tetejére felkockázott fetasajtot dobunk, ez az irodában történő felmelegítéskor csodásan meg fog puhulni, de nem olvad. Egyszerűen tökéletes, puha, kicsit diós ízű, őszies és mindenek előtt laktató saláta a végeredmény. Feltétlenül felveszem a repertoárba!

Gyümölcsöt a munkahelyre!

Hogyan együnk diszkréten gyümölcsöt a munkahelyen? A papírkosárba mégsem dobhatjuk az almacsutkát, banánhéjat. Meg ne ragacsozzuk össze a billentyűzetet és csorgassuk össze a papírjainkat őszibaracklével. Persze le lehet menni a konyhába, de az öt emelet és persze szép dolog a tesmozgás, de.

És akkor visszanyúltam a hozzátáplálós korszak emlékeihez, és kanalazós gyümölcsöt készítettem. Ma például két banánból és egy negyed sárgadinnyéből - és irány az aprító. A dinnye levének köszönhetően könnyű krémet kapunk. Összeturmixolás után már csak pár csipet almássütemény fűszert kívánt, aztán már vándorolt is a dobozba. El ne felejtsetek kiskanalat is csomagolni!

A tökéletes vörösáfonyazselé

A friss vörösáfonyát korábban nem ismertem. Az aszaltból korlátlan mennyiséget el tudok fogyasztani, és mostantól ez a belőle készült zselére is igaz.

A vörösáfonya egyébként fölöttébb érdekes növény, színe a szinte fehértől a szederszínűig változik, azért a legtöbb élénkpiros. Miután kiválogattam a nem tökéletes bogyókat meg a rajta lévő levelet, szárat, 40 deka gyümölcsöm maradt. Ezt feltettem főni 30 deka kristálycukorral és kb. egy deci vízzel. (A megtisztítás elég macerás, kár, hogy vásárlás után egy hétig kerülgettem, frissen nyilván kevesebb gond lett volna ezzel.) Ezután viszont valóban gyorsan ment az egész. Először káb 5 percig nagy fokozaton főztem, és amikor már erősen habzott, forrt, kisebb fokozatra vettem, így főtt még 15 percig. Mire kihűlt, szépen meg is kocsonyásodott - pedig zselésítő cukor nem is volt benne - és finom, kissé fanyar íze, meg sötétpiros színe lett. Főzés közben kicsit arra emlékeztetett az illat, mint mikor pirosribizli szörp fő, de a kész zselé íze inkább az aszalt vörösáfonyáé, attól kicsit savanykásabb.

Önmagában persze nem fogyasztható, de sült hús mellé vagy joghurtos desszerbe, kenyérre kenve kiváló. Szóval főzz 20 percig egy adaggal, és edd egész héten különböző funkciókban! Valami hasonló koncepcióról olvashattok itt is.

Jövő heti étlapterv

Ma kora délutánig még kánikula volt - olyannyira, hogy a Práterben még egy vizes minihullámvasútra is felültünk az én javaslatomra (kétszeresen hihetetlen, egyrészt félek a hullámvasúttól, másrészt még biztonsági övvel is parázok, hogy a gyerekek kirepülnek, itt meg még az sem volt.).
Most viszont nagyon úgy néz ki, hogy vihar jön, eső és drasztikus lehülés - ezzel együtt pedig újra a főtt ételek korszaka a hűsítő saláták után.

A Práter program miatt úszott a bevásárlás, szóval most abból gazálkodom, ami még a múlt hétről maradt illetve a kamrában van. Ilyen ételek jöhetnek szóba, mint pl.:
- vöröslencse-krémleves (a változatosság kedvéért pörkölt magokkal)
- paradicsomos spenótos olívabogyós tésztasaláta
- karalábésaláta pirított mandulával
- édesburgonya, normál krumpli és paradicsom serpenyőben sütve olvasztott sajttal
- mediterrán kuszkuszsaláta sült sertéshúskockákkal

Kérjük, tegyék meg tétjeiket, mennyit sikerül ebből megvalósítani a jövő hét során!

Túlélési praktikák munkaalkoholistáknak

Ó, nem, csöppet sem szeretnék panaszkodni, amikor most leírom, hogy sem ma nem volt, sem pedig holnap nem lesz ebédszünetem. Végülis ma reggel a Landtmannban kezdtem, ennek a könyvnek volt a sajtótájékoztatója, ami már önmagában is ünnepnapnak számított a stáb számára. (Orvosoknak, hospice téma iránt érdeklődőknek, idősotthonban dolgozóknak ajánlott olvasmány!) Minket itt viszont inkább a kulináris szempontok érdekelnek. Szóval a Landtmann tényleg csúcs a bécsi kávéházak között, s nemcsak a kiváló Mehlspeise-k, azaz péksütemények meg kávék, hanem a kifogástalan kiszolgálás okán is. A Landtmannban tényleg azt érzem mindig, hogy királylány vagyok udvartartással, és minden más csak illúzió. Szóval ebédre ugyan nem volt idő, de ezért kárpótolt a Landtmann tökéletes frissen facsart narancsléje, diós csigája, valamint túrós táskája tízóraira.

 kép innen

Ezt a bejegyzést viszont főleg azért kezdtem el írni, hogy megörökítsem: hazafelé, amikor már tudtam, hogy összeesek, ha nem eszek bármit azonnal, a pékségben fonnyadozó három szendvics közül vakon ráböktem a legbizalomgerjesztőbbre. Napraforgómagos szendvics, sok zöldsaláta és valamilyen tofu alapú krém volt benne. Erről jutott eszembe, hogy érdemes lenne tofus krémekkel kísérletezni, végülis ahány ízesítés, annyi különböző étel.

Holnap megint elmarad az ebédszünet, úgyhogy inkább viszek magammal egy nagy adag gyümölcssalátát tízóraira, aztán reménykedek, hogy kibírom evés nélkül munka utánig. Hogy mi lesz a salátában? Az itthoni készleteket elnézve banán, őszibarack és mangó. Hmmm, nem is rossz!

Póré és paprika

10 centi póréhagyma karikákra vágva, egy narancssárga és egy piros kaliforniai paprika fedarabolva és két kemény tojás volt az alapanyaga a mai ebédemnek. A zöldségeket vajon és sóval, borssal fűszerezve először fedő alatt pároltam, aztán kicsit kavargatva sütöttem. Megmosástól a főzőlap kikapcsolásáig 20 perc telt el. Ezalatt a tojás is megfőtt volna, ha bekapcsolom alatta a tűzhelyet, ennek hiányában a gyors recept is sokkal lassabban készült el. :)

Az egészet együtt vittem dobozban és hűtve, salátaként fogyasztottam el. Bevallom, nem voltam tökéletesen elégedett. Melegen sokkal ízletesebb volt, így hidegen viszont határozottan hiányzott valami hozzá, leginkább pár falat sült hús. Vagy legalább sült kolbász. Vagy egy vasatagabb szósz. Vagy meg kellett volna melegíteni - de erre a kánikulában gondolni sem bírtam. Szóval az étel határozottan fejlesztendő, de azért leírtam tanulságként, meg azért, hogy el ne felejtsem: feltaláltam egy remek köretet!

Holnap külső munkánk lesz, szóval valószínű valahol a városban fogok enni, így a következő recept csak pénteken várható.

Hűsítő ötperces ebéd

Ahogy véget ért a három és fél hetes szabim - esővel, hideggel és talán négy-öt tavaszias nappal - beköszöntött a kánikula, konkrétan 37 fok, szerintem a szobámban még ennél is több. Így aztán boldog voltam, hogy tegnap este a főzés nélkül elkészíthető hűsítő tonhalsaláta mellett döntöttem.
Feldaraboltam négy nagy paradicsomot, beletettem a dobozba, hozzátettem még kábé két marok leveles salátát, kicsit megsóztam. Beraktam még egy tonhalkonzervet, ezt a munkahelyi konyhában bontottam csak fel - éljen az élelmiszerbiztonság. Az olajos lé egy részét leöntöttem, a másik részét és a tonhalat rátettem a salátára és összekevertem. Egy púpozott mélytányérnyi saláta lett belőle, de simán lecsúszott.

Ugyan vittem még banánt meg joghurtot is, de ezekre rá sem bírtam nézni a hőségtől - na majd holnap.

p.s.: a saláta összeütése rövidebb ideig tartott, mint ennek a bejegyzésnek a megírása, pedig gyorsan írok.

rókagombás kuszottó

Itt a rókagomba szezonja, amit egy gombabolond ki nem hagyna. Egyébként is ideális gyors ebédekhez, hiszen néhány perc alatt elkészül, ha pedig kuszkusszal készítjük, akkor főleg.
A kuszkusz előnye a rizzsel szemben, hogy 5 perc alatt asztalra tehető - ezt az előnyét akkor értékeltem különösen, amikor még babás korszakomban a játszóterezés után kellett villámebédeket főzni.

A kuszottó hasonlít állagában a rizottóhoz, csak épp főzőtudás nem szükséges hozzá, meg - tekintettel a munkahelyi alkoholtilalomra, a bort is kihagytam belőle.

Mi kerül bele? 1 decis bögrében kimért kuszkusz, 10 centi póréhagyma, két nagyobb paradicsom, 15 deka rókagomba, 5 deka juhfeta, vaj, só, balzsamecet, friss bazsalikom.

Hogyan készül? Egy lábasban két deci vizet kevés sóval felforralunk. Ezalatt megmossuk a gombát és feltépkedjük kisebb darabokra és felkarikázzuk a póréhagymát. Eddigre felforrt a víz, a lábast lehúzzuk a főzőlapról, beleöntjük az 1 deci kuszkuszt, majd lefedjük és félretesszük. (A főzőlapot elzárhatjuk)
Egy serpenyőben vajat olvasztunk, megpároljuk rajta a póréhagymát. Aztán hozzátesszük a gombát, megsózzuk, adunk hozzá balzsamecetet ízlés szerint, mondjuk egy evőkanálnyit. Amíg összeesik és megpuhul, feldaraboljuk a paradicsomot is - aki nem szereti a héját, és bőven van ideje, hámozza meg, én ezzel nem szoktam foglalkozni. Amikor a gomba már összement, beletesszük a serpenyőbe a paradicsomot is, még pár percig kevergetjük együtt. Eddigre a kuszkusz már megszívta magát vízzel és kész is - mehet ez is a serpenyőbe a gombás szószhoz, kettőt keverünk rajta együtt, utánkóstolunk, és már mehet is a dobozba. A tetejére a felkockázott feta és három bazsalikomlevél kerül.

Mennyi idő alatt készült el? 20 perc nyugisan.

A tökéletes paradicsomleves és a mediterrán életérzés

A tökéletes paradicsomleves öt perc alatt asztalra vagy ételesdobozba kerülhet. Ehhez persze szükség van egy konyhai aprítóra - enélkül már nehezen tudnám elképzelni az életem.
Kivételesen illatos paradicsomot kaptam hétvégén, az ilyet kár főzéssel tönkretenni. Személyenként két vagy három paradicsomot megmosva (nyugodtan egyben, szeletelés nélkül) beleteszünk a fent említett aprítóba és 25 másodperc alatt sima levessé alakítjuk. Ha nem félünk a zsíradéktól, akkor egy kis olivaolajjal tehetjük még finomabbá.
A magok a mániám, sokkal egészségesebbek, mint a tészta. Ezért aztán egy evőkanál szezámmagot majd második körben két evőkanál tökmagot száraz serpenyőben óvatosan megpirítok. Ezt külön dobozban szállítom, és közvetlen tálaláskor öntöm a levesre.
Nyáron hidegen a legjobb, persze télen lehet melegíteni is.

Oké, igaz, ez így még önmagában nem elég egy egész napra. Főfogásként padlizsánkrémes kenyeret ajánlok: előző este egy órára betolunk egy padlizsánt a sütőbe 180 fokra (légkeverésesben, egyébként 200 fokra). Ha két padlizsán van otthon, akkor mindkettőt. Ez ugyan óriási adag lesz, de hűtőben eláll és ugyanannyi időbe kerül elkészíteni. (Nem kell vigyázni rá, forgatni se, lehet intézni az esti fürdetést-mesélést, csak a vekkert érdemes beállítani, nehogy benn felejtődjön.)
Egy órát magától sül, aztán amikor nagyon puha lesz, akkor levágjuk a szárát, a többit pedig kockákra vágjuk és kevés olivaolajon és három nagy fej fokhagyma társaságában serpenyőben még 3 percig kevergetve tovább sütjük a főzőlapon.
A serpenyő tartalmát beleöntjük a konyhai csodagépbe - ugye, hogy nélkülözhetetlen - és padlizsánonként fél kisdobozos tejföllel simára aprítjuk. A krém csodás, már csak a zsemlét, esetleg egy pár olivabogyót kell bepakolni az elemózsiás szatyorba, meg egy csomag rágót - a fokhagyma semlegesítésére.

spenótos-kolbászos tészta

Ez a fogás kicsit időigényesebb, mint ahogy az nálam szokásos, azaz vagy fél óra is szükséges volt az elkészítéséhez - spenóttisztítással együtt. Egy kagylóformájú tricolor tésztát főztem ki, rá pedig friss spenótból készült mártás került.

A mártás hozzávalói két személyre: három fej fokhagyma, negyed kiló leveles spenót meghámozva, 5 centi kolbász, 6 szelet vékonyra szelt bacon, 10 deka juhfeta, kevés vaj.

A vajat a wokban vagy egy ahhoz hasonló méretű serpenyőben megolvasztom, a felszeletelt fokhagymát picit megpirítom rajta, majd a spenótot (száratlanul, de tovább nem vágva) rádobom. Fedő alatt párolódik pár percig, amíg összeesik. Ezalatt felszeletelem a kolbászt és az összetépkedett bacont nagyon kevés vajon szintén megpirítom külön serpenyőben. Amikor a spenót már összement, hozzántöm a kolbászkarikákat, együtt sül tovább fedő nélkül pár percig. Kevés só nem árt neki, de kalkuláljuk bele, hogy a bacon, a feta és a kolbász is sós.
Felkockázzuk a fetát.
Eddigre kifőtt a tészta is, ráönthetjük a spenótos serpenyő tartalmát, a bacont és a felkockázott fetát is. Összekeverjük, és már mehet is az egyik adag a munkahelyi dobozba. A másik adagot pedig azonnal tesztelhetjük.

Hétfői ebéd

A hétfői ebédben az a jó, hogy a vasárnapi maradékokból lehet gazdálkodni, így szinte semmi előkészületre nincs szükség. Nálunk például gyakori köret a párolt zöldborsó és a főtt búza. Ezeket összeöntöm (alternatív rizibizi), serpenyőben tetszőleges mennyiségű kolbászkarikát kisütök - ez akár hétfő reggel is történhet, mert nem több, mint három perc. A kolbászkarikákat a kisült zsírral együtt a rizibizis dobozba teszem, és már kész is. Jó étvágyat!

Citromos spagetti hallal

A citromos spagettibe a Nordsee-nek köszönhetően szerettem bele. Itt rákocskákkal készítik, én inkább egy fél szelet párolt-sült halat tettem rá.
A spagettit értelemszerűen al dente kifőzzük, ez megy ez egyik dobozba.
A citromos szósz így készül: tejszínt melegítek (1 főre egy deci), ebbe egy kezeletlen citrom reszelt héját és levét keverem. Kicsi sózás után már csak addig forralom, amíg kicsit besűrűsödik.
Egy szelet mélyhűtött halat - előszeretettel tilapiát, de ez nincs kőbe vésve - sóval, borssal, citromlével serpenyőben kisütöm (mindkét oldalon öt perc, ha nem volt még kiolvadva a hal), apró darabokra vágom, és a halat beleteszem a citromos szószba. Fogyasztás előtt öntöm össze a két doboz tartalmát.
Minden alkotórész elkészíthető előző este, kibírja a hűtőben tárolást.

Paradicsomsaláta magokkal

Ma egy könnyű saláta kerül a dobozba: fél kiló paradicsomot feldarabolok és dobozba teszek. Kevés olivaolajjal leöntöm és sózom.
A másik, kisebb dobozban külön utazik a lényeg: serpenyőben zsiradék nélkül különböző olajos magvakat megpirítok (nálam ez most szezám, napraforgó és tökmag volt). Amikor már illatozik és pattog, de még nem égett meg, akkor van kész. Közvetlen fogyasztás előtt öntöm a magokat a paradicsomra. A magvak nagyon laktatóak, így egy meleg nyári napon teljes értékű, könnyű ebéd ez a saláta.

Legyen ma franciás!

Leves helyett nektarinjoghurtot viszek ma magammal: két nektarinból és egy deci natúrjoghurtból botmixerrel öt perc alatt elkészül.

A főétel se tartott sokkal tovább - már ha a zsemle sütését nem számítjuk. Egy édesköményt felszeleteltem és serpenyőben vajjal és vízzel megpároltam, picit megsóztam. Már mehet is a lunchboxba. Hozzá saját sütésű, kecskesajtos zsemlét eszek. (A zsemle részben teljes kiőrlésű lisztből készül, ezért kiadósabb a boltinál.) Finom és nagyon franciás!